美品エスコフィエ•フランス料理1969年初版1974年版の物

ほぼ使用していません
経年劣化あります
固いカバー入りでさらにボール紙の箱入りです
汚れは1番外のボール紙だけで、折り目もなく、固いカバーも中身もきれいです。

内容紹介(Amazonより転載)
いくら讃辞を書き連ねてもなお足りない名著。そんな料理書が存在するでしょうか?
しかし、この一冊だけは、そのように形容することが許されると思います。
貴方が西洋料理、とくにフランス料理に関わるか、その道を志すのであれば、
本書を無視して通過することは不可能です。
1969年、柴田書店から翻訳刊行された本書に、
当時マキシム(パリ)の社長で、オーギュスト・エスコフィエ協会会長であったルイ・ヴォーダブル氏は、次のように言葉を寄せてくれています。
「エスコフィエ・フランス料理は、料理にとって、言語に対する文法や辞書のようなものである」と。
収録された調理法は実に5000種類。
ここにフランス料理の全ての基本が語られています。

本文総ページ数1428。さらに巻頭には別に32ページのカラーを付加した大著です
。カラーはカテゴリー別の代表的な料理を収録。
調理は日本を代表する偉大なグラン・シェフ、井上幸作氏。
ほかにピエール・カシェ、浅野和夫の2氏が担当しました。
造本を見れば、紙クロス装の上製本。これを布クロス貼りの箱入りに仕立て、さらにダンボールの移送箱に収めるという内容。
決して豪華美装ではありません。
しかし、長く読み継がれ、使われ続けることだけを想定した堅牢さは、本書が屹立した存在の料理書であることを物語ります。
本文は装飾性一切なし。原著の雰囲気そのままに、
エスコフィエの偉大な足跡、遺産を忠実、正確に日本語に書き移し、印刷しました。


○著者について○
オーギュスト・エスコフィエ

1847年、フランスのヴィルヌーヴ・ルーベ生まれ。
12歳で調理場に入ったとされ、料理人としての活躍の場の大半はイギリスであった。
35年、88歳で死去した。
エスコフィエフランス料理は1902年初版。
本書は21年の第4版、つまり最後の改訂版を翻訳したものである。
商品の情報
カテゴリー
本・雑誌・漫画 > 本 > 語学・辞書・学習参考書
商品の状態
未使用に近い
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販売純正 美品エスコフィエ•フランス料理1969年初版1974年版の物 | www


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